PIZZAIOLI-KURS – LIVELLO 2
Durata del corso
Le 300 ore necessarie a completare il corso verranno svolte in una pizzeria convenzionata, la quale sarà il più vicino possibile alla residenza del corsista.
Obiettivi del corso
Il programma del corso è suddiviso nel seguente modo:
- Laboratorio teorico-pratico
- Corso HACCP
- Corso di sicurezza sul lavoro
- Manualità degli alimenti
- Stage
Durante lo svolgimento del programma del corso verrà fornita la conoscenza necessaria alla produzione dell’impasto.
Ciò verrà fatto fornendo le informazioni riguardo gli ingredienti:
- Farina: produzione, raffinatura, caratteristiche organolettiche, proteine, glutei
- Acqua: caratteristiche organizzative, pH, temperature di utilizzo per l’impasto
- Lievito: varie tipologie di lievito, gli utilizzi e le differenze tra di essi
- Olio: caratteristiche, quantità, quando e perché utilizzarlo
- Sale: quantità e caratteristiche sull’impasto finito
E verranno anche fornite informazioni riguardo le attrezzature:
- Forni: tipologie di forni, modalità di erogazione e gestione del calore
- Attrezzature: panoramica sulle impastatrici, forni, banchi di lavoro
- Sicurezza alimentare: HACCP e Manualità degli alimenti
- Social network per l’attività di ristorazione
Pratica
La pratica viene svolta nei laboratori, forniti di tutti gli strumenti e gli ingredienti necessari alla produzione della pizza. Sarà svolta nel seguente modo:
- Preparazione dell’impasto, metodo diretto ed indiretto
- Taglio e preparazione delle “palline”
- Manipolazione e stesura della pasta
- Gestione delle principali farciture
- Prove e gestione della cottura nei forni
- Gestione dell’impasto in condizioni variabili
- Applicazione delle regole riguardanti la sicurezza sul luogo di lavoro
- Stage
Cosa riceverai con l’iscrizione
- Kit di iscrizione ed avvio al corso
- Borsa
- Manuale del pizzaiolo
- Penna
- Block notes
- Abbigliamento professionale
- Maglietta
- Cappellino
- Grembiule
- Attestato di formazione valido a livello internazionale
- Tutor didattico dedicato
- Sconti sui prodotti in vendita della stessa associazione
Al termine del corso
Ogni allievo dovrà sostenere una prova pratica nella quale dovrà dimostrare di aver appreso le nozioni del corso. Al superamento della prova verrà consegnata un attestato «PIZZAIOLI KURS LEVEL 2» con il quale è possibile cercare fin da subito lavori in pizzeria.
«PIZZAIOLI KURS» fornisce anche una lettera su carta intestata che certifica le conoscenze acquisite.
Costi